Syrop  z Agawy Bio 1000g

Syrop z agawy (zwany także nektarem z agawy) jest środkiem słodzącym produkowanym w Meksyku z niektórych gatunków agawy, głównie z Agave tequilana oraz Agave salmiana.
Ma przyjemny smak, porównywalny ze słabym miodem.
Jest około trzykrotnie słodszy od cukru, jednocześnie posiadając od czterech do pięciu razy
niższy indeks glikemiczny od miodu, dzięki czemu znalazł wiele zastosowań w sztuce kulinarnej.
 

Aby wyprodukować nektar z agawy, z jej rdzenia wyciśnięty zostaje sok.
Sok zostaje przefiltrowany, po czym jest podgrzewany, aby przeprowadzić
proces hydrolizy wodorowęglanów w cukry.

Przefiltrowany i podgrzany sok zostaje skoncentrowany do syropopodobnego płynu,
odrobinę mniej gęstego od miodu.

Jego barwa waha się od jasnej do ciemnej, zależnie od stopnia przeprowadzenia procesu.
Syrop naturalnie posiada pewne ilości żelaza, wapnia, potasu i magnezu,
które także wpływają na jego barwę.

Alternatywny proces bez użycia ciepła jest opisany w patencie Stanów Zjednoczonych,
w którym do hydrolizy polifruktozanów we fruktozę, stosuje się enzym uzyskiwany
z kropidlaka czarnego (Aspergillus niger)
 
Proces ten został zatwierdzony jako "uznawany za bezpieczny" przez
Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków FDA.

Syrop z agawy jest produkowany głównie w Meksykańskich Stanach Zjednoczonych:
Jalisco, Michoacán, Guanajuato i Tamaulipas, choć większość jest produkowana w Jalisco.

 

Syrop z agawy składa się głównie z fruktozy i glukozy.
Zależnie od źródeł, podaje się 92%-56% fruktozy i 20%-8% glukozy.

Różnice te oddają zróżnicowanie pomiędzy składem uzyskiwanym przez różnych producentów syropu.

Dzięki zawartości frukozy oraz temu, iż indeks glikemiczny mierzy jedynie zawartość glukozy,
syrop z agawy jest znany z wyjątkowo niskiego indeksu glikemicznego i ładunku glikemicznego.

Pomimo tego, niezwykle wysokie stężenie fruktozy
(wyższe niż w wysokofruktozowym syropie kukurydzianym) może mieć negatywne skutki zdrowotne i powodować symptomy nietolerancji fruktozy (zespołu złego wchłaniania fruktozy).

Syrop z agawy był także przedmiotem krytyki, jako że w późnych latach dziewięćdziesiątych,
dostępny na rynku posiadał 90% termicznie lub chemicznie hydrolizowanej fruktozy.
 
Produkt obecnie dostępny na rynku nadal posiada przewyższającą zawartość procentową fruktozy,
ale jest ona hydrolizowana enzymatycznie, z użyciem enzymów naturalnych.

 

Syrop z agawy jest w wielu przepisach kulinarnych stosowany zamiast cukru lub miodu.
Weganie zastępują nim miód.
Używany jest także jako słodzik w zimnych napojach takich jak mrożona herbata,
ponieważ posiada bardzo dobrą rozpuszczalność w wodzie.

Nektary z agawy sprzedawane są w jasnych, bursztynowych, ciemnych oraz surowych odmianach.
Jasny nektar posiada łagodny, prawie neutralny smak i dlatego stosowany jest w delikatnych
potrawach i drinkach.
Nektar bursztynowy posiada wyraźniejszy i słodszy smak karmelowy, stosowany jest więc w potrawach i drinkach o wyraźniejszym smaku.
Najmocniejszy, bardzo słodki karmelowy smak posiada nektar ciemny, używa się go więc aby
nadać daniom takim jak desery, drób, mięso lub owoce morza wyrazisty smak.

Bursztynowego i ciemnego nektaru używa się często jako polew do naleśników oraz gofrów.
Surowa odmiana nektaru z agawy posiada łagodny, neutralny smak. Jest produkowana w temperaturach poniżej 41 °C, dlatego może być stosowana przez witarian.

Producent: Naturata, Niemcy.

Produkt rolnictwa ekologicznego pod kontrolą DE-007.