"Dobrata chrana sama se chwali" – Dobre jedzenie samo się chwali –
kto raz odwiedzi Bułgarię, zgodzi się z tym przysłowiem całkowicie.

Bułgarzy mawiają: "Dobrata chrana sama se chwali" – Dobre jedzenie samo się chwali.
Rzeczywiście – kto raz odwiedzi Bułgarię i zakosztuje przyrządzanych tam
tradycyjnych przysmaków, zgodzi się z tym przysłowiem całkowicie.
To kuchnia pełna potraw różnorodnych i lekkostrawnych, bogatych w warzywa i nabiał,
a jednocześnie takich, jakich nie spotkamy nigdzie indziej.

sałatka szopska – sałatka z warzyw – pomidorów, ogórków, słodkiej i ostrej papryki,
sera feta, natki, z dodatkiem oliwy, octu i przypraw
czorba – gęsta, pikantna zupa podawana na zimno lub na gorąco, gotowana od początku
do końca na wolnym ogniu, dodając na wstępie wszystkie produkty od razu
gjuwecz – danie mięsne, przyrządzane z młodych i tłustych mięs, gdzie podczas gotowania
nie dodaje się już żadnego tłuszczu
musaka – pracochłonna zapiekanka z warzyw i ryżu – przygotowana z podduszonych
warzyw ułożonych w naczyniu do zapiekania naprzemiennie z ryżem, na koniec polewana
mieszaniną jajek z mlekiem, które zapiekając się, tworzą chrupiącą skorupkę
kiufte – kulki z siekanego mięsa opiekane na grillu
skara – różne mięsa z rusztu
ljutika – ostre papryczki, nadziewane czosnkiem i natką, a później marynowane – podaje się
je ze świeżymi warzywami
bob czorba – wyśmienita zupa przyrządzana z białej fasoli i warzyw, z zasmażką
kwaśna czorba – pikantna, lecz i lekko kwaśna zupa sporządzana na bulionie z baraniny
tarator – chłodnik z ogórków i czosnku, na bazie jogurtu, z dodatkiem orzechów włoskich
trienica – zupa na soku z kiszonej kapusty, z mącznymi kluseczkami zasmażanymi z cebulą
i papryką
kartofena mandża – danie z gotowanych ziemniaków i cebuli, przyprawione papryką
i świeżą mietą
sirenki – ciasto z nadzieniem z sera feta, które po upieczeniu kroi się w kwadraty i
podaje na ciepło
pileszka kawarma – mięso z kurczaka w sosie paprykowym
turszi z warzyw – kiszonki z różnych rodzajów warzyw, które przygotowuje się przekładając je
liśćmi winogron – używane później jako dodatek lub składnik potraw
kabapczeta – kotlety z mięsa baraniego, podobne do naszych mielonych

Przysmaki kuchni bułgarskiej

Kuchnia bułgarska ma w sobie także wiele charakterystycznych dla siebie smakołyków.
Jest wśród nich na przykład pyszna, przyrządzana na bazie młodej pokrzywy zupa.
Pokrzywę sieka się drobno, przesmaża na tłuszczu, dodaje do niej cebulę, wodę, mąkę i sól,
a pod koniec gotowania dolewa mleka i podaje z jajkiem na twardo, czym bardzo przypomina
naszą rodzima zupę szczawiową.
Pod koniec kwietnia, w okolicach dnia św. Jerzego piecze się przy ognisku młode jagnię,
co jest już wielowiekową bułgarska tradycją. jesienią, kiedy Bułgarzy cieszą się wielką
obfitością warzyw i owoców, często przygotowuje się specjalność charakterystyczną dla tego
regionu – odpowiednik naszych gołąbków, zawijanych jednak nie w kapustę, lecz w liście winogron.

Przyrządza się wtedy również zapasy na zimę – do najbardziej znanych przetworów warzywnych
należą kiszonki, przygotowywane z przekładanych liśćmi winorośli warzyw, a później używane
jako dodatek lub składnik wielu potraw.
Jesień to w Bułgarii czas bakłażanów i świeżej, olbrzymiej często papryki oraz soczystych arbuzów.

Produkty mleczne w kuchni bułgarskiej

Znakiem rozpoznawczym bułgarskiej kuchni są produkty mleczne. Jogurty, bez których gotowanie
w tym regionie chyba by nie mogło istnieć, są gęste i zawiesiste – można je właściwie
wyłącznie jeść łyżeczką.
Wytwarzane tutaj sery należą do znanych w innych częściach Europy smakołyków –
wystarczy wspomnieć tzw. kaszkawał, ser wytwarzany w specjalny sposób z owczego mleka,
który je się na zimno lub na gorąco, w postaci obtoczonych w jajku i usmażonych kawałków.
Nie sposób również pominąć narodowego smakołyku, dodawanego do wszystkich niemal potraw
– sera feta.
W południowo – wschodniej części kraju je się bardzo dużo ryb, przede wszystkim
jesiotrów oraz makreli.

Słodycze w kuchni bułgarskiej

Bułgarzy mają także słodkie przysmaki. Deserami są najczęściej ciasta – triguna, kadaif
bądź bakława.
Ta ostatnia jest pokrojonym w romby i obficie nasączonym syropem ciastem z nadzieniem z orzechów.
Inna jego forma to rewane, a nieco lżejszym przysmakiem jest kozunak – ciasto drożdżowe
z rodzynkami i migdałami, zazwyczaj posypane cukrem pudrem.

Typowa dieta codzienna Bułgara wygląda następująco:

Śniadanie: słodka bułka popijana kwaśnym mlekiem.
Obiad: sałatka szopska przepijana kieliszkiem rakiji, gęsta zupa czorba oraz często mięsne
danie główne – wszystko oczywiście w towarzystwie wina.
Deser: ciasto, najczęściej niezmiernie słodkie.
Kolacja: najobfitszy posiłek, który stanowi najczęściej jednogarnkowa, mięsna potrwa

Napoje w kuchni bułgarskiej

Między posiłkami popija się kawę, zwaną dżezwe. Jest to słodki napój , przygotowany w
specjalnym tygielku. Kawa jest w nim gotowana z dodatkiem cukru na małym ogniu, bez
doprowadzania do wrzenia tak długo, aż ten się rozpuści. pija się również dużo soków owocowych,
a także lokalne napoje – ajran, który powstaje na bazie jogurtu, herbatę z cytryną, a także alkohole
– wyśmienite wina oraz boza – słodkie i geste piwo produkowane z prosa, drożdży i kukurydzy.
Chlubą Bułgarów i trunkiem niemal narodowym jest rakija – mocna wódka sporządzana ze śliwek
lub winogron, rewelacyjnie rozgrzewająca pita na gorąco, używana też często jako
leku na przeziębienie.

Żródło:http://www.gotujmy.pl/kuchnia-bulgarska,artykuly,315.html

Kuchnia bułgarska nie jest szeroko rozpowszechniona w Polsce.
Aczkolwiek jest kilka restauracji w naszym kraju gdzie można skosztować kilka prawdziwych
bułgarskich dań. W księgarniach można znaleźć też ciekawe opracowania i gotowe
przepisy z tej części Europy. Kuchnia ta jest smaczna i niezwykle urozmaicona.
Smakowitości na stole rządzą w zależności od pory roku. Inaczej jada się tu w zimie, inaczej
wiosną, latem czy jesienią. Królują różnorodne warzywa z pomidorami na czele.
Bułgarzy stosują spore ilości czosnku, ostrej papryki i innych przypraw nadających potrawom
pikantny smak.
Kuchnia Bułgarska z pewnością jest także doskonała dla osób lubiących potrawy lekkostrawne,
obfitujące w warzywa i zasadniczo różniące się od większości dań, które znamy.
Ze względu na fakt, że kraj ten ulegał różnym wpływom (bizantyjskim, tureckim, greckim, niemieckim)
można zauważyć przejęcie wiele obcych potraw i dostosowanie ich do lokalnego gustu.
 
Artykuł spożywczy, który kojarzy się z Bułgarią to jogurt. Swój niepowtarzalny smak
zawdzięczają niepowtarzalnym bakteriom Lactobacillus bulgaricus.
Ma on wiele odmian: owczy, krowi, mieszany. 

Podstawą bułgarskiego jadłospisu są tzw. czorby, gjuwecze i musaki.
Czorby to potrawy kuchni starobułgarskiej. Gęste, pikantne zupy mogą być podawane
na zimno i na gorąco.
Gjuwecze to dania mięsne, przyrządzane z młodych i tłustych mięs, więc w trakcie
przygotowywania tej potrawy nie dodaje się tłuszczu.
Musaki są chyba najpyszniejszymi z tych potraw; rodzaj dość pracochłonnej zapiekanki.
Najpierw dusi się warzywa w niewielkiej ilości wody, potem kroi je w plastry i układa w
brytfannie wkładając pomiędzy kolejne warstwy ugotowany ryż.
Całość zalewa się wywarem z warzyw i tłuszczem i piecze w piekarniku.
Potem trzeba roztrzepać jajka z mlekiem i tuż przed zakończeniem pieczenia polać nimi musaki,
tak aby powstała chrupiąca skórka.
Najpopularniejszym sposobem przyrządzania mięsa jest mięso z rusztu, czyli skara, na
którym opieka się właściwie wszystkie gatunki mięsa.
 
Spożywanie posiłków ma tu wymiar prospołeczny.
Bardzo często obiady i kolacje spożywane są w gronie szerszym niż rodzinnym.
Przez to potrafią trwać naprawdę długo. Mówi się, że Bułgar lubi dobrze zjeść.
Ma śródziemnomorski temperament, ceni więc dobre jadło i nie gardzi napitkiem zawsze w doborowym Towarzystwie.
 
Na śniadanie Bułgarzy najczęściej zjadają słodką bułkę, popijając ją kwaśnym mlekiem lub sery,
oliwki i wędliny. Często jednak wypija tylko czarną kawę i przegryza cokolwiek.
 
W porze obiadowej jada się zazwyczaj na ostro przyrządzone małe kiełbaski zwane
kebapczeta z sałatką warzywną i kromką białego puszystego chleba (chleba tego rodzaju nie ma
w Polsce, jest to pieczywo pszenno–kukurydziane,). 

Wieczorny posiłek, najobfitszy, to tzw. danie z jednego garnka.
Do mięsa dodaje się różne jarzyny, a jakie, zależy od pory roku.
Najczęściej obiad zaczyna się od świeżej sałatki.
Najbardziej znaną potrawą jest bez wątpienia sałatka szopska.
Jednym z jej składników jest ser typu „feta” (nie ma w smaku nic wspólnego z znanym nam
w sklepach serem „feta” zwany "biało sirene", albo po prostu "sirene", co w tłumaczeniu na język
polski oznacza "ser". Świadczy to o popularności tego typu sera w bułgarskiej kuchni.
Jest on obecny w wielu daniach, jak na przykład w sałatce szopskiej, banicy, czuszce biurek
czy sirene po trakijski.
Można nawet powiedzieć, że niektórzy Bułgarzy dodają sirene niemal do każdej potrawy,
na przykład turyści zamawiający w Bułgarii frytki mogą zostać zaskoczeni faktem, że otrzymają je
posypane startym sirene.
Do sałatki koniecznie należy skosztować kieliszek rakiji, który jest tradycyjnym,
mocnym alkoholem bułgarskim.
Potem podawana jest czorba (zupa).
Dane główne, najczęściej tzw. mandża, zazwyczaj konsumuje się popijając winem.
Uczta kończy się deserem. Przeważnie jest on w formie ciasta nasączonego bardzo słodkim
syropem (bakława, triguna, kadaif).
Po kolacji Bułgarzy spędzają czas w kawiarni, gdzie oprócz alkoholu piją specjalnie
przygotowywaną kawę.
W specjalnym tygielku jest gotowana wraz z cukrem na małym ogniu, ale nigdy nie może
być doprowadzona do wrzenia. Kawę można pić, gdy roztopiony cukier pojawi się na powierzchni.

Warto spróbować!!!!
http://waszsklep.com.pl/produkty-bulgarskie-c-141.html