Sery Korycińskie
 

        Na szlaku biegnącym z Białegostoku do Augustowa leży gmina Korycin. Pod Korycinem w bardzo ładnie położonej małej wiosce Szumowo pani Gremza wytwarza sery korycińskie.

        Jak głosi miejscowa tradycja, po jednej z bitew w czasach pierwszej Rzeczypospolitej, część rannych żołnierzy najemnych, prawdopodobnie ze Szwajcarii, została rozlokowana na leczenie w pobliskim folwarku. Niektórzy pozostali tu już na zawsze, wtapiając się w miejscową społeczność.
 
        Asymilując się przejmowali miejscowe zwyczaje, równocześnie rozpowszechniając własne nawyki i umiejętności, nie znane wcześniej ludności Podlasia. Przekazali oni m.in. sposób produkcji "żółtego sera" z krowiego mleka. Tajemnicą było zastosowanie odpowiedniego enzymu, który powodował ścięcie świeżego mleka.

        W dawnych czasach enzym ten uzyskiwano ze startych, wcześniej wysuszonych cielęcych żołądków. Starannie pielęgnowana receptura była przekazywana z pokolenia na pokolenie i w okolicach Korycina przetrwała do dziś.

         Według tej receptury sery wyrabiała babka męża pani Agnieszki, potem robili je teściowie, a obecnie ona z mężem Czesławem i synami. W czasach poprzedniego ustroju rodzice pana Czesława napotykali ogromne trudności i musieli przerwać produkcję. Od 1994 roku ponownie zajęli się wyrobem serów. Pani Agnieszka nie uczyła się nigdzie serowarstwa. Wspólnie z teściem odtwarzali sposoby warzenia sera, jakie stosowała jego matka.
        Do perfekcji dochodzili drogą prób i błędów, z czasem udoskonalając przepis według własnych pomysłów i gustów. Wymiana doświadczeń następuje także w ramach Zrzeszenia Producentów Sera Korycińskiego, jednak to przede wszystkim własne preferencje, doświadczenia oraz tradycje Rodzinne decydują o niepowtarzalności jego smaku. 

         A sery pani Agnieszki są naprawdę doskonałe, co potwierdzają zdobyte nagrody. 

         Pani Gremza zdobyła nagrodę w konkursie poznańskiej gazety "Tygodnik Rolniczy" na najsmaczniejszy ser. 

         Natomiast w sierpniu tego roku, w Suwałkach, na konkursie "Smaki kresowe", otrzymała I nagrodę za ser z kminkiem i czarnuszką. Wśród nagród i wyróżnień są także mniej prestiżowe, lecz również dające satysfakcję. Ser Pani Agnieszki w 2006 roku na korycińskim święcie sera otrzymał pierwszą nagrodę za "niewiarygodną ilość dziur w serze".

        W 2004 roku na poznańskiej Polagrze ogólnie ser koryciński otrzymał I nagrodę oraz tytuł "Smak Roku". Rok później na Podlasiu Zrzeszenie Producentów Sera Korycińskiego zdobyło nagrodę "Nasze kulinarne dziedzictwo".
        Sery korycińskie od września 2005 roku znajdują się na oficjalnej liście produktów tradycyjnych. Po babce pani Agnieszka odziedziczyła recepturę i technologię. Sama jednak nadal wnosi wkład w rozwój przysmaku korycińskiego. "Ponieważ ludzie chcą poznawać nowe smaki, od 2 lat zaczęłam dodawać do sera różne zioła i w tej chwili produkuję 12 różnych smaków.

         Oczywiście, najwięcej "naturalnego", bez dodatków, ale mam także ser z czosnkiem, kminkiem, ziołami prowansalskimi, papryką, koperkiem, czarnuszką, paprykowo-cebulowy, czy z gorczycą" - mówi.

Więcej informacji na temat serów można przeczytać na stronach: 

Sery Korycińskie OPIS PRODUKTU:

        Sery korycińskie to sery wyrabiane ręcznie przez gospodynie z okolic Korycina wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych. Korycin znajduje się między Puszczą Knyszyńską, a Biebrzańskim Parkiem Narodowym niedaleko granicy z Litwą i Białorusią. Są to typowo rolnicze, czyste ekologicznie tereny. Historia sera korycińskiego na Podlasiu wywodzi się od Szwajcarów, którzy przekazali tajemnicę sposobu produkcji żółtego sera z krowiego mleka w czasie ,,potopu szwedzkiego’’ osiedlając się na tych terenach. 

        Ser koryciński jest serem dojrzewającym: w trakcie dojrzewania zmienia smak, barwę i zapach.
Jest serem podpuszczkowym wyrabianym z mleka, podpuszczki i soli. Świeże mleko podgrzewa się tak, by nie uległo pasteryzacji, dzięki czemu zachowuje wszystkie składniki odżywcze mleka.

        Zawiera dużą ilość przyswajalnego wapnia, który sprzyja budowie kości. Ser ma niską zawartość tłuszczu -22,9% w porównaniu do innych serów podpuszczkowych.

        Ser koryciński ma kształt eliptycznej kuli i liczne dziury na przekroju. Barwa jest jasnożółta, ale w miarę czasu staje się bardziej intensywna: kremowo - żółta. Konsystencja początkowo miękka, z czasem twardnieje, a smak z łagodno-śmietankowego z posmakiem soli zmienia się na bardziej pikantny. Sery przyprawiane są różnymi ziołami, które nadają im szczególnego wyrazu. Prawdopodobnie największą zaletą tego sera, jest to, że każdy okrąg smakuje inaczej, a ten sam smakuje inaczej każdego dnia. Sery są przepyszne! 

        Gospodarstwo Gremza z Szumowa zajmuje się produkcją serów korycińskich od 15 lat i posiada pierwszą prawdziwą serowarnię spełniającą standardy Unii Europejskiej, która znajduje się pod stałym nadzorem weterynaryjnym. Wyrabia ser koryciński "Swojski" w jego wersji klasycznej i z dodatkami
- m.in. z czosnkiem,

ziołami prowansalskimi,

bazylią,

 lubczykiem,

oregano,

 czarnuszką,

kminkiem,

płatkami słodkiej papryki

czy pieprzem kolorowym.